【壹週刊】《主題飲食》廣東功夫煲鍋 辛辣胡椒引味蕾 重口味火鍋

2015年11月27日

 

去年在台南開幕的「御品饗」,賣的是台灣少見的「胡椒豬肚鍋」,這種火鍋看似清淡實則辛辣,在廣東地區十分流行,老闆陳博軒與幾位朋友,遠赴深圳習藝,才把道地口味帶回台灣。

陳博軒說:「這是廣式煲湯與火鍋結合的吃法,傳統作法是將豬肚塞入全雞中熬煮,現在則是分開處理。」最重要的湯頭,加入豬骨、雞骨、雞腳熬煮十二小時以上,不僅熬出膠質,更讓湯頭呈現乳白色。熬好的高湯加入紅棗、枸杞等藥材,放進事先去腥的豬肚及高雄岡山當天現宰的新鮮雞肉,大火快速煮熟後,最後才放入另一主角胡椒,略微滾煮便可上桌。陳博軒笑說:「我試過很多胡椒,最後選擇印尼進口貨,台灣胡椒太辛辣,印尼的胡椒溫和且帶有香氣,很適合煮火鍋。」

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▲「花雕雞鍋」酒香味濃,可先吃雞肉,再加入高湯煮成火鍋。(460元/份)

 

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▲「胡椒豬肚雞鍋」愈煮愈濃郁,洋溢微微辛辣,入口很舒服。(750元/大鍋、550元/小鍋,附一壺高湯)

 

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▲「香辣蝦」(前,180元/小份)吮指回味、「蛤蜊燒賣」(後,100元/小份)滋味鮮香。

 

陳博軒提醒,火鍋上桌後,先別急著加料,先喝口湯品嘗胡椒香氣,待雞肉與豬肚充分吸收胡椒味道後再夾起來吃,此時的湯頭最濃郁,之後放點蔬菜或火鍋料,最能滿足吃鍋的樂趣。這裡還有「花雕雞鍋」,帶著香濃酒香與醬香,微鹹微辣相當夠勁,吃完後同樣可加湯煮成火鍋,另外也提供「港式煲仔飯」等廣東料理,很適合全家來聚餐。

 

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▲「花雕雞煲仔飯」約3人份,吸附湯汁的鍋巴飯最香脆。(280元/份)

 

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▲「蟲草花豬肚雞鍋」口味清爽,還有養生效果。(780元/大鍋、580元/小鍋,附一壺高湯)

 

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▲「御品饗粵式煲鍋」空間明亮,用餐環境很舒適。

 

報導出處:
壹週刊  http://www.nextmag.com.tw/magazine/eat_travel/20151127/30045360